Регистрация и недвижимость заявителей консульства вообще не волнуют. Что касается работы, то во-первых, в качестве финансовых гарантий на выбор всегда предлагаются либо справка с работы, либо справка из банка, а во-вторых, если работа неофициальная, логично будет в графе "род занятий" указать "самозанятый", например. В общем, я не вижу препятствий для оформления шенгена.
К слову, предпоследний шенген в Испанию я оформляла, будучи как раз безработной. Да и в периоды трудоустройства никогда с работы справку не брала, так как быстрее из личного кабинета банка скачать справку о состоянии счёта.