Чартерный перелет из Новосибирска в Хошимин займет 7 часов 20 минут. Чартеры поднимают в сезон, поэтому за их расписанием стоит следить отдельно.

В регулярном расписании есть рейсы с одной пересадкой (время в пути 18 часов 30 минут) и с двумя пересадками (время в пути 16 часов).

Чтобы найти выгодные билеты по выбранному направлению, воспользуйтесь сервисом http://aviatickets.tourister.ru/ru-RU/flights.

Я бы сдал багаж до конечного пункта,если это возможно.Транзитной зоны как таковой у вас не будет,т.к. вы прилетаете международным рейсом и нужно будет пройти таможню.

Если у вас одна авиакомпания, то даже не парьтесь. в городе вылета дадут сразу оба посадочных талона на каждого и заберут багаж до конечной точки.
Просто идите по пути connecting flights - они во всех аэропортах есть.
Времени у вас достаточно, больше 2-х часов, поэтому багаж с самолета на самолет успеют перенести. Если меньше 1,5 часа, то бывает не успевают, или ленятся.
Если же разные авиакомпании, то по любому придется забирать багаж, идти регистрироваться вновь и опять сдавать багаж.

В Хошимине два терминала. Для уверенности я бы получил багаж в Хошимине. Летел так из Москвы в Нячанг черех Ханой. Тоже вьетнамскими авиалиниями. Так они мой багаж в Ханое притащили во внутренний терминал. Я его там забрал и опять сдавал. При том что в Моске мне сразу оба посадочных выдали

Если на регистрации первого рейса дают два посадочных талона, то скорее всего багаж перегружает компания ( кроме исключительных случаев). Уточните на стойке регистрации. Большое значение имеет формат оформления авиабилетов. Можете заранее позвонить или написать на эл.почту авиакомпании и уточнить. Вообще, не загружайте себя мыслями, все выясниться при посадке на рейс.
В Хошимине международный и внутренний залы не далеко, пешочком 10 минут, заблудиться сложно. Из международного выходите на улицу и внутренний сами увидите.Там не такой большой аэропорт, как в Сеуле или Гонконге.. Кстати, в международном аэропорту Хошимина обмен валюты самый выгодный.
При сквозной регистрации, вам и не позволят получить багаж в Хошимине.