В Турции такие экскурсии были - я там, правда, был то всего пару раз, и нетрезвым - ездил из Сиде, прямо при отеле были такие забавы. В плане безопасности - ну там возили в такие места, где все акулы обожратые. Есть, правда, одно но - смотря какая акула, в том же средиземной море хи там видов под сорок, опасных из них три четыре. Но акула, даже сытая, все равно любопытная, и ей может захотеться проверить, можно ли вас жрать, для чего она пробует на зуб. За последние лет пятнадцать смертельных вариантов было около двадцати, если я не путаю.
В Египте тоже есть, но там процентов на 90 будет - мистер, вот, акула, она только проплыла в ста метрах от вас, вы что, не видели ее?
Про эмираты и Катар не знаю. В Дохе, как мне кажется, можно увидеть только немножко бетона, стекла и плавающего пакистанца.