Начните с билетов. Ищите по разным сайтам лучшие предложения. А потом покупайте билеты на сайте нужной авиакомпании.
Отель лично я всегда бронирую на Booking.com Еще ни разу он меня не подводил. Все предложения расписаны популярно. Понятно, что лучше всего брать отель с оплатой на месте. Но иногда выгоднее оплатить сразу. Это решайте сами.
Электронное разрешение на въезд получайте на сайте официальном мексиканском. Точнее поищите в интернете. Проблем не возникнет, я так думаю.
Счастливого пути.
Хотя, на всякий случай сравните цену у операторов с той, что получится у Вас. Иногда получается дешевле. Может быть за энную сумму можно и рискнуть?
Но решение всегда за Вами.