Блин, сколько чуши то не напишут.
Самолет из Канкуна в Мехико стоит около 100 долларов в одну сторону (можно найти и за 50-70, если бронировать заранее. Из Мериды 2 недели назад я долетел до Мехико за 1680 песо (3500р) приехав за час до вылета. Если покупать через VivaAerobus, то выйдет еще дешевле. Летать AeroMexico имхо самое тупое, что можно придумать - есть куча бюджетных авиалиний, которые сделают это дешевле (мне билет из Кампече на автобусе до Мериды и потом самолетом до Мехико вышел в полтора раза дешевле, чем лететь АэроМексико).
Что касается поездки из Канкуна до Мехико за 7-8 дней - то это видимо на велосипеде или на роликах. Автобус ADO (с кондером и туалетом) идет без остановки 24-25 часов и стоит порядка 1500 песо. Только надо быть готовым, что иногда дорога будет настолько извилистой, что лучше бы идти пешком.
В Мехико больше 3-4 дней делать особо нечего. День на экскурсию в Базилику, площадь 3х культур и Теотиуакан, день на антропологический музей и Зокало, день погулять по центру и в принципе все. От церквей будет тошнить после 3-4. Если знаете английский, то могу посоветовать забронировать тур, он стоит 275 песо и включает трансфер, английского гида (очень крутого и интересного) и веселую компанию в хостеле
http://www.mexicocityhostel.com/ ну или дать мыло гида. Они начинают в 9 утра и заканчивают в 6 вечера и возят по уже описанным выше местам.
А вообще Канкун - туристическое место, Мексикой там и не пахнет :)